7pHQoJX. Neredeyse tüm beslenme uzmanları protein ağırlıklı beslenme ve çok az karbonhidrat tüketimi önerenler hariç normal beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği tüketilmesini öneriyor. Gerçi onlarda “illa ekmek yiyecekseniz bari tam buğday ekmeği yiyin” havasındalar ama tam buğday ekmeği gerçekten bildiğimiz beyaz ekmeğe göre daha faydalı, en azından daha az buğday ekmeğinin normal ekmeğe göre ilk avantajı daha çok besin lifi içermesinden ileri geliyor. 1 dilim beyaz ekmekte gram besin lifi varken bu oran 1 dilim tam buğday ekmeğinde grama kadar çıkıyor. Daha çok besin lifinin ilk etkisi kişinin daha az ekmek yiyerek daha uzun süre tok hissetmesini sağlaması. Ayrıca sindirime katkıda bulunarak bağırsak hareketini düzenliyor. Yani beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğine geçerseniz hem daha az kalori alırsınız hem de sindirim sisteminiz nispeten daha iyi Buğday Ekmeği ve Beyaz Ekmek Arasındaki Üretim Farkı Nedir?Tam Buğday Ekmeğinin Faydaları Nelerdir?Tam Buğday Ekmeğinin Besin DeğeriTam Buğday Ekmeğinin Zararları Var Mıdır?Çölyak Hastalığı Nedir?Tam Buğday Ekmeği ve Beyaz Ekmek Arasındaki Üretim Farkı Nedir?Tam buğday ekmeğinin yapım aşamasında buğdayın bütünü kullanılır. Diğer bir ifadeyle ayrıştırılan herhangi bir bölümü yoktur. Oysa beyaz ekmek yapımı böyle değildir. Beyaz ekmek yapımı sırasında buğdayın kepek ve “ruşeym” kısmı buğday 3 kısımdan oluşur;Ruşeym Buğdayın çekirdek kısmına verilen addır. Ağırlık olarak buğdayın sadece % kısmını oluşturur. Lif bakımından oldukça zengindir. Aynı zamanda vitamin ve mineraller bakımından da Bu kısım buğdayın en dış kısmıdır. Buğdayın kabuğu olarak bilinen kepek, buğdayın % 15’ini oluşturur. Lif bakımından buğdayın en zengin Buğdayın büyük bölümüne verilen addır. Ortalama bir buğdayın % 80’lik kısmını oluşturur. Özellikle nişasta yönünden buğday ekmeği yapımında yukarıda saydığımız buğdayın tüm bölümleri kullanılırken beyaz ekmek yapımında sadece endosperm kısmı kullanılır 1Tam Buğday Ekmeğinin Faydaları Nelerdir?Kolesterol Tam buğday ekmeğinin “kötü kolesterol” olarak bilinen vücuda zararlı kolesterolü düşürdüğü bilinir 2. Özellikle kolesterolü bir çıkıp bir inenler için tam buğday ekmeği iyi bir dengeleyicidir. Düzenli olarak tam buğday ekmeği yiyerek kolesterolü dengede tutabilirsinizSindirim Sistemi Tam buğday unundan hazırlanmış ekmek lif yönünden değerlendirildiğinde beyaz ekmeğe göre çok daha fazla lif içeriğine sahiptir. Lifli gıdalar sağlıklı beslenme programlarında ciddi bir yer tutar. Lifli yiyeceklerin en belirgin özelliği bağırsak hareketliliğini sağlamasıyla birlikte kabızlığı önlemesidir. Tuvalet sorunu yaşayan insanların bol bol lifli gıdalar tüketmesi ve beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği yemesinin önemi buradan kaynaklanmaktadır 3. Çünkü beyaz ekmek hazırlanırken buğdayın kepeği ve ruşeymi ayrılarak beyaz ekmekten çıkarılır. Oysa buğdaydaki lif deposu kepeğinde ve ruşeym kısmındadır. Bu nedenle de beyaz ekmek tam buğday ekmeğine göre çok daha az lif içerirDüşük Glisemik İndeks Tam buğday ekmeğinin glisemik indeksi beyaz ekmeğe göre daha düşüktür. Bu oran beyaz ekmekte 70 üzerinde glisemik indeksi iken tam buğday ekmeğinde 50’lerde glisemik indeks şeklindedir. Bu sayede tam buğday ekmeğini yedikten sonra daha uzun süreli tokluk hissi yaşanır, ani acıkmalar ortadan kalkar ve kan şekeri beyaz ekmekte olduğu gibi aniden yükselmez Glisemik İndeks Nedir? Karbonhidrat içerikli her yiyecek kan şekeri seviyesinin değişmesine neden olur. Yemek yedikten hemen sonra vücudumuz yiyeceklerdeki glikozu basit şekere dönüştürme işlemini gerçekleştirir. Böylece glikoz kan dolaşımına girerek vücudumuzun her bölgesinde dolaşmaya başlar. Bu şekilde hücrelere de girmiş olur. Hücrelere girerek enerji üretiminde kullanılır. İşte “glisemik indeks” yiyeceklerin bu işlemi ne kadar hızlı yaptıklarını ölçmek için kullanılan bir listedir. Glisemik indeksi yüksek yiyecekler kan şekerini hızla yükseltir, kısa süre sonra ise açlık hissi verir. Glisemik indeksi düşük yiyecekler ise uzun süre tok kalmanızı sağlar, kan şekerini hızlı şekilde yükseltmez ve şekerin dengede kalmasına yardımcı ve Mineraller Tam buğday ekmeğinin besin değeri oldukça yüksektir. Gerek vitaminler gerek mineraller bakımından beyaz ekmeğe göre son derece zengindir. B1, B2, B3, B9 folik asit ve E vitamini içerir. İşte tam buğday ekmeğini beyaz ekmekten ayıran bir diğer önemli nokta budur. Çünkü beyaz ekmek işlenişi sırasında bahsettiğimiz bu vitaminlerin büyük çoğunluğunu kaybeder. Oysa tam buğday ekmeğinde bu vitaminlere ulaşmak mümkündür. Bu vitaminlere ek olarak selenyum, demir, potasyum minerallerini de bulundurur. Aşağıda tam buğday ekmeğinde bulunan vitamin ve mineraller daha detaylı bilgiler bulabilirsinizKilo Vermek Uzun süreli bir tokluk hissi yaratması nedeniyle diyet listelerinde sık sık gördüğümüz tam buğday ekmeği beyaz ekmeğe göre daha besleyici olmakla birlikte aynı beyaz ekmek gibi yüksek kalori değerine sahiptir. Yani 5 dilim normal ekmeğin yerine 5 dilim tam buğday ekmek koymak kilo vermenizi sağlamaz. Ama günde 1 dilim ekmek tüketecekseniz bunun tam buğday ekmeği olması alacağınız vitamin, mineral ve besin lifi bakımından beyaz ekmeğe göre oldukça avantajlı olacaktır. Yeri gelmişken kalori miktarlarını da vereyim; 1 kalın dilim beyaz ekmek +- 40 gr ortalama 100 kalori, 1 dilim tam buğday ekmeği ise ortalama 85 kalori içerirYüksek Tansiyon Tam buğday ekmeği tansiyon hastalarında kan basıncının kontrol altında tutulması için önerilen besin lifi, potasyum, magnezyum, folat, demir ve selenyum mineralleri bakımından zengin olduğundan tansiyonun düşürülmesine yardımcı olabilir. Hem kolesterolü hem de tansiyonu düşürmesi nedeniyle tam buğday ekmeği için genel olarak kalp sağlığı için faydalı bir ekmek türü diyebiliriz. Tabii “kontrollü olarak tüketildiğinde” diyerek altını çizelim çünkü tam buğday ekmeği aynı zamanda tansiyon hastalarına önerilmeyen sodyum bakımından da zengindir. 1 ince dilim tam buğday ekmeği sağlıklı kişiler için önerilen günlük sodyum miktarının %6’sını tek başına karşılar1 ince dilim +-28 gr tam buğday ekmeği;69 kalori12 gr karbonhidrat2 gram besin lifi günlük ihtiyacın %8’i mg E vitamini günlük ihtiyacın %1’i mcg K vitamini günlük ihtiyacın %3’ü mg B1 vitamini günlük ihtiyacın %7’si mg B2 vitamini günlük ihtiyacın %4’ü mg B3 vitamini günlük ihtiyacın %7’si mg B6 vitamini günlük ihtiyacın %3’ü14 mcg folik asit günlük ihtiyacın %3’ü30 mg kalsiyum günlük ihtiyacın %3’ü mg demir günlük ihtiyacın %4’ü23 mg magnezyum günlük ihtiyacın %6’sı mg fosfor günlük ihtiyacın %6’sı mg potasyum günlük ihtiyacın %2’si132 mg sodyum günlük ihtiyacın %6’sı mg çinko günlük ihtiyacın %3’ü mg bakır günlük ihtiyacın %5’i mg manganez günlük ihtiyacın %30’u mcg selenyum günlük ihtiyacın %16’sı listede “günlük ihtiyaç” olarak belirtilen rakamlar sağlıklı kişiler için önerilen 2000 kalorilik referans diyeti baz alınarak oluşturulmuştur. Kişinin vitamin ve mineral ihtiyacı yaşına, cinsiyetine ve sağlık koşullarına göre farklılıklar gösterebilir. Tam Buğday Ekmeğinin Zararları Var Mıdır?Tam buğday unundan elde edilmiş tam buğday ekmeği sağlıklı yetişkinlere tavsiye edilmektedir. Bununla birlikte bazı sağlık sorunları olanlar için uygun bir besin maddesi değildir. Bu ekmek türünü özellikle “çölyak” hastalığı olanlar tüketmemelidir. Çölyak hastalığı teşhisi konmamış ancak herhangi bir sindirim sistemi olanlar için de bu ekmek türünün tüketimi ciddi sorunlar yaratabilir. Sorun özellikle sindirim sisteminde, yani bağırsaklarda baş göstermektedir. Vitamin ve minerallerin vücut tarafından emilimini azaltan/önleyen bir hastalığınız varsa tam buğday ekmeği tüketmeye başlamadan önce doktorunuza Hastalığı Nedir?Buğday, çavdar ve arpada bulunan glüten adlı protein kimi bünyelerde fazla hassasiyet oluşmasına neden olur. Ortaya çıkan bu hassasiyete çöl yak hastalığı adı verilir. Bu hastalık bir bağışıklık sistemi hastalığıdır. İnce bağırsaklar ile ilgili bir sıkıntının doğmasına neden olan bu hastalık bağırsaklarda emilim sorunu ortaya çıkarmaktadır. Bu hastalıkta ince bağırsaklar büyük risk altındadır. Hastalığın ilerlememesi ve günlük yaşamı olumsuz etkilememesi için rutin beslenme şeklinden glütenin kaldırılması yetişkinler için tam buğday ekmeğinin hiçbir sakıncası yoktur ve tüketimi desteklenir. Ancak çocuklarda devamlı olarak tam buğday ya da kepekli ekmeklerin tüketimi bağırsak sisteminin sağlıklı işleyişi açısından tavsiye edilmez. Devamlı tam buğday ya da kepek ekmeği yiyen çocuklarda sindirim sistemi sıkıntıları görülebilir. Ancak burada belirtilmesi gereken şudur ki çocuklar tam buğday ekmeği yememelidirler gibi bir yargı çıkarılmamalıdır. Çocuklar için sağlıklı olan tüm ekmek türlerini kontrollü ve dönüşümlü olarak tüketmeleridir. Tam tahıllı ve çok tahıllı ekmekler arasındaki fark. Leah Dowling, Beslenme Uzmanlığı Okutmanı, Swinburne Teknoloji Üniversitesi Kepekli, tam tahıllı, çok tahıllı, ekşi mayalı, çavdarlı, beyaz, lif oranı yüksek beyaz, düşük Gİ’li, düşük FODMAP’lı, glütensiz. Ortada pek çok ekmek seçeneği varken, sağlığımız için hangisinin en iyi olduğunu nasıl bileceğiz? Ekmek, evlerde her zaman temel bir besin maddesi olagelmiştir. İyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve yağ oranı düşüktür. Ayrıca tam tahıllı ekmek çeşitleri, iyi bir protein, lif, vitamin, mineral ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Tam tahıllar, kendimizi tok hissetmemize yardımcı olan besin lifleri bakımından yüksektir. Tam tahıllar bakımından yüksek olan beslenme düzenleri, aşırı kilo ve obezlik, kalp hastalıkları, tip 2 diyabet ve bazı kanserler gibi sağlık durumu tehlikelerinin azalmasıyla bağdaştırılmıştır. Besin lifleri, sağlık bakımından bir miktar faydayla sonuçlanması muhtemel olan “iyi” bağırsak bakterilerini beslemesi ve kabızlığı önlemesiyle, aynı zamanda bağırsak sağlığı için de faydalıdır. Geçenlerde yapılan bir çalışmada, tam tahıllar bakımından yüksek olan bir beslenme düzeniyle bağırsak kanseri tehlikesinin azalmasının bağlantılı olduğu bulunmuştu. Tahıl taneleri işlenirken çöktüğü için, beyaz ve kepekli ekmekler tam tahıllı ekmeklere göre daha yüksek glisemik indekse GI sahiplerdir. Bu durum, glukozun kan akışına daha hızlı salınmasıyla sonuçlanır. Daha düşük GI içeren besinleri düzenli şekilde tüketmek, kan glukozu seviyelerini düzenlemeye, daha uzun süre tok kalmamıza ve kilomuzu korumak amacıyla daha az kalori tüketmemize yardımcı olur. Beyaz ekmek, tohum ve kepeğin uzaklaştırıldığı buğdaydan yapılır. Bu sebeple içindeki lif, B grubu vitaminler, E vitamini ve demir, çinko, magnezyum ile fosfor gibi mineraller azalır. Kepekli buğday ekmeği Kepekli ekmek, öğütülerek ince bünyeli hale getirilen tam tahıllarla yapılır ve düz kahverengi bir görünüme sahiptir. Kepekli un, beyaz undan daha fazla lif içerir. Kepekli ekmek ayrıca birçok beyaz ekmekten daha fazla vitamin ve mineral içerir ancak tam tahıllı ekmeklerden daha yüksek bir Gİ’ye sahiptir. Çok tahıllı ekmek Çok tahıllı ekmek, çoğunlukla beyaz una bazı tahılların eklenmesiyle yapılır. Buna rağmen çok tahıllı ekmekler, beyaz ekmeğe göre daha fazla lif ve daha düşük Gİ içermeye yatkındır. Böylelikle daha uzun süren enerji verirler. Tam tahıllı ekmek Tam tahıllı ekmekler, tahılın tamamını içerir Bunlar kepek dış katman, besidoku nişastalı orta katman ve tohumdur besin bakımından yüksek olan iç kısım. Zengin bir karbonhidrat, protein, doymamış iyi yağ, vitamin ve mineral kaynağıdır. Ayrıca üç çeşit lif içerir Çözünebilir, çözünemez ve dayanıklı nişasta lifler. Tam tahıllı ekmek, pek çok tahıl ve tohumun yanında yoğun bir kepekli buğday unu içerir. İçindekiler listesinde “tam tahıl”a bakın. Soya ve keten tohumu ekmeği, sağlıklı omega 3 yağının faydalarını içerir. Tam tahıl ekmeği, ilave tahıl içeren kepekli ekmekler gibi düşük Gİ barındırır. Çavdar ekmeği Çavdar ekmeği, daha düşük glüten içeriğine sahip olduğundan, daha sert dokuludur ancak glütensiz değildir. İlave tahıllar içeren tam tahıllı çavdar, hafif çavdara göre daha yüksek bir lif ve vitamin içeriğine sahiptir ve ekşimayalı çavdar gibi düşük GI içerir. Tam tahıllı çavdar ekmeği, sağlık için iyi bir seçimdir. Hatta hafif çavdar bile beyaz ekmekten daha iyidir. Ekşimayalı ekmek Ekşimayalı ekmek, daha yüksek asitlik seviyesi sebebiyle daha düşük bir Gİ içerir. Lif, vitamin ve mineral seviyeleri, kullanılan una göre değişiklik gösterir. Tercih edilen seçim, tam tahıllı ekşimaya unudur. Bazıları gerçek ekşimaya olmadığından ve geleneksel maya yerine tatlı maya içerdiğinden, gerçek bir ekşimaya seçtiğinizden emin olun. Gerçek ekşimayanın üretilmesi uzun sürer ve düşük Gİ’nin iki özelliği olan ekşi asitli ve çiğneme gerektiren bir ekmek meydana getirir. Sakıza benzer bir yapı arayın ve içindekiler kısmında tatlı maya olmamasına dikkat edin. İçinde tercihen kepekli un veya kepekli çavdar unu, tahıllar ve tohumlar bulunsun. Yüksek lifli beyaz ekmek Yüksek lifli beyaz ekmekler, içine lif eklenen beyaz ekmeklerdir. Bu sayede, özellikle tam tahıllı ekmek yemeyen çocuklar veya büyük çocuklar için sıradan beyaz ekmeğe göre daha iyi bir seçim olurlar. Glütensiz ekmek Glütensiz ekmekler, buğday proteini glütenden kaçınmak amacıyla buğdaya alternatif bir tahıldan yapılır. Geleneksel olarak glütensiz ekmekler, buğday içeren benzerlerine göre daha düşük bir lif içeriği ve daha yüksek Gİ’ye sahiptir ancak artık tohum eklenen glütensiz ekmekler de mevcut. Bu ekmekler, çölyak hastalığı gibi gluten tahammülsüzlüğüne sahip insanlar için faydalıdır ancak geri kalanlarımız için, sıradan ekmeklerin ötesinde ilave bir fayda sunmazlar. Düşük FODMAP içeren ekmek Benzer şekilde, düşük FODMAP içeren ekmekler de son zamanlarda piyasaya çıktı. Bu ekmekler, hassas bağırsak sendromu IBS olan insanlar için uygundur. Bu kişiler, toplu şekilde FODMAP’lar olarak bilinen bir grup karbonhidrata karşı hassastırlar. FODMAP’lar, buğdayın da içinde yer aldığı bir miktar besinde bulunur. Ancak bu ekmekler yine de glüten içerir ve çölyak hastalığı olan insanlar için uygun değildirler. Tohum ve tahıl içerdikleri için sıradan beyaz ekmeğe göre daha iyi olsalar da, lif içerikleri markalar arasında değişiklik gösterir, bu yüzden hassaslığı olmayan insanların tam tahıllı ekmekleri seçmesi genelde daha iyidir. Bütün ekmekler eşit yaratılmamıştır. İdeal olarak, pek çok tahıl ve tohum içeren ağır, yoğun ekmekler bulmaya çalışın. Gıda etiketlerinde bulunan içindekiler listesi, aşağı doğru inen bir şekilde yazılmıştır, bu yüzden içindekiler listesinin başında tam tahıl, kaba öğütülmüş tahıl, sert kabuklu tohum ve tohum gibi şeyleri arayın. Porsiyon başına 4 gramdan daha fazla lif içeren besinler, iyi bir besin lif kaynağı olarak düşünülmektedir. Tam tahıllı, tam tahıllı kepek veya gerçek ekşimayalı ekmekler bulun özellikle ekşimayalı çavdar veya tahıl. Ara sıra mangal yapan ve yaptıkları tek seçimin soğanlı veya soğansız olduğu insanlar için geriye kalan en iyi şey, yumuşak beyaz ekmekler. The Conversation Bakımdayız! Daha iyi bir deneyim için web sitemizi yeniliyoruz! O ekmek – özellikle Fransız olanı – şişmanlatıcı veya sağlığa zararlı olmakla suçlanan bir besindir. Ama o gerçekten o kadar kötü mü? Duruma göre değişir! En hızlı doldurulan karbonhidratlardan fazla tüketilirse kilo alımına ve vücut yağlanmasına neden olabilir. Başka bir deyişle, ılımlılık ve denge anahtardır. İdeal miktar bireysel olarak değerlendirilmelidir. Ancak öğle ve akşam yemeği gibi büyük öğünleri ekmekle değiştirmekten kaçınmak ve ara atıştırmalıklarda bir seçenek olarak kullanmayı tercih etmek de iyi bir ipucu. Arzu güçlüyse, lif açısından zengin kepekli tahıllara yatırım yapmaya ekmeği kaloriBir birim 50 g Fransız ekmeği mal 140 kalori. Buğday unu genellikle rafine, su, tuz ve mayadan oluşur, genel olarak koruyucu içermez – sanayileşmiş ürünlerden kaçmak isteyenler için olumlu bir nokta. Ancak besin değeri düşük ve glisemik indeksi yüksek beyaz un içerdiğinden günde sadece bir tane tüketilmesi tavsiye tartışmasıŞu anda, birkaç ünlünün ayrım gözetmeksizin benimsediği ünlü “glutensiz” diyetlerin popülerleşmesi sayesinde Fransız ekmeği tüketimi glüten kısıtlı diyetler, maddenin inflamatuar etkilere sahip olduğu inancına dayanmaktadır, bu nedenle bundan çalışmalar, glüten kullanımının güvenli olduğunu ve çölyak hastalığı olmayan kişilerde gastrointestinal semptomlara neden olmadığını zaten sonuçta, kim glütenden kaçınmalı?Gluten tüketimi, Brezilya Pediatri Derneği tarafından, bağırsakta iltihaplanmaya yol açan ve besinlerin emilimini etkileyen, glutene karşı ciddi bir intolerans oluşturan bir otoimmün sorun olarak tanımlanan çölyak hastalığı olanlar için genetik yatkınlığı olan kişileri etkilese de hayatın herhangi bir döneminde ortaya çıkabilir. Yani birisi hayatı boyunca ekmek yemiş olabilir ve bir noktada çölyak hastalığı belirtileri göstermeye ekmeğinin besin değeriEkmekler genel olarak karbonhidrat bakımından zengindir ve günlük faaliyetlerimiz için önemli enerji kaynakları olarak hizmet eder. Ancak Fransız ekmeğinin glisemik indeksi GI yüksektir, bu da karbonhidratlarının çok hızlı emildiği anlamına olarak, kan şekeri seviyeleri çok hızlı yükselir ve karın yağının birikmesine bağlı bir hormon olan aşırı insülin salınımı Fransız ekmeği hızla emildiğinden ve çok az lif içerdiğinden, tüketildikten sonra tokluk hissi uzun sürmez ve bu da gün boyunca daha fazla kalori tüketimine yol etkilerden kaçınmak için iyi bir seçenek, Fransız ekmeğini, benzer bir enerji değerine sahip olmasına rağmen, sindirimi yavaşlatan ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayan daha yüksek lif içeriğine sahip olan tam tahıllı versiyonuyla ekmeği yiyerek kilo almamanın püf noktalarıEkmek tüketimini azaltmak için mücadele edenler için ipucu, yemeğe daha fazla tokluk sundukları için bir protein kaynağı ile başlamaktır. Sıra karbonhidrata geldiğinde daha az acıkacak ve daha az ekmek yiyeceksiniz;Ekmeğinizi evde yaparken, tarife lif ve besin ekleyen diğer malzemelerin yanı sıra kepekli un, chia, yulaf ezmesi, keten tohumu, yeşil muz unu gibi malzemeleri kullanın;Herhangi bir ürünü satın almadan önce, etiketleri dikkatlice okumak önemlidir ve buna ekmekler de dahildir. Ancak o zaman içindekileri görebilir ve bir ekmeğin gerçekten tam tahıllı olup olmadığını üzerinde yer alan malzemeler miktar sırasına göredir yani bir ekmek tam tahıllı ise listedeki ilk malzeme kepekli un ekmeği, kan şekerinde geniş bir varyasyona neden olan hızlı emilen karbonhidratlar açısından zengin olduğundan, hindi göğsü, yumurta veya biraz hafif peynir gibi yağsız bir protein kaynağı ile birlikte tüketilmesi ekmekle aynı miktarda kalori içermesine rağmen, kepekli ekmek, beyaz Fransız ekmeğine göre daha fazla tokluk sağlamanın yanı sıra vücudun düzgün çalışması için önemli olan lif, vitamin ve mineraller açısından da ekmek ve Fransız ekmeği arasındaki farkKepekli ekmek ve Fransız ekmeği farklı şekilde işlenir, bu da besin içeriğinde bir farklılığa yol açar. Nasıl yapıldığını görünkepekli ekmek geleneksel olarak kepek, tohum ve endosperm gibi tahılın tüm bileşenlerine sahip buğdaydan yapılır. Bu ekmek sağlar sağlıklı yağları koruyun, vitaminler, mineraller ve lif. Sadece yazan bir ürünü seçtiğinizden emin olun. %100 tam buğday, ya da ürün kısmen rafine un ile yapılabilir. fransız ekmeği kepek ve tohumu çıkarmak için öğütme işleminden geçen rafine undan yapılır, diyor Stacey Pence, Ohio Eyalet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi'nde kayıtlı diyetisyen. Bu süreçten geçtiğinde, faydalı besinlerin çoğu undan çıkarılır. Sadece besin değeri düşük olan nişastalı endosperm kalır. Kepekli ekmek mi yoksa Fransız ekmeği mi daha sağlıklı?Daha düşük lifli bir seçeneği tercih edebileceğiniz bazı durumlar olsa da, kepekli ekmek genellikle Fransız ekmeğinden daha sağlıklı bir seçenektir. İşte iki ekmek seçeneği arasındaki sağlık farkları hakkında bilmeniz ekmek daha fazla besin içerir, ancak Fransız ekmeği vitaminlerle güçlendirilebilir %100 tam tahıllı ekmek, tahılın üç bileşenini de içerdiğinden, tipik olarak Fransız ekmeğinden daha yüksek bir besin değerine sahiptir. Bunun nedeni kepek ve tohumun endospermden daha zengin vitamin ve mineral konsantrasyonlarına sahip kepek aşağıdakiler için ana tahıl kaynağıdırLifVitamin BDemirMagnezyumÇinkoEk olarak, mikrop şunları içerirVitamin BE vitaminiantioksidanlarBununla birlikte, Fransız ekmeği genellikle zenginleştirilmiş unla yapılır, diyor Pence, bu da B vitaminleri ve demir gibi besinlerin rafine işleminden geçtikten sonra una geri eklenmesi anlamına geliyor. Bu, Fransız ekmeğinin beslenmesine katkıda bulunabilir - alışveriş yapıyorsanız, zenginleştirilmiş un içeren birini seçtiğinizden emin olun. Kepekli ekmek daha az kaloriye sahiptir Kalori içeriğine gelince, tam buğday ekmeği tipik olarak Fransız ekmeğinden daha az kaloriye sahiptir. Kalorileri kısıtlıyorsanız ve birkaç kilo vermek veya kilonuzu daha iyi yönetmek istiyorsanız bu yararlı olabilir. Örneğin, büyük bir süpermarket markasının Fransız ekmeği, 120 kalori, %100 tam buğday seçeneğinde ise 100 kalori. Belirli kalori farklılıkları markaya göre tahıllı ekmek daha fazla lif içerir Fransız ekmeği ile tam buğday ekmeği arasındaki diğer bir besin farkı, tam buğday ekmeğinin daha fazla lif içermesidir. Fransız ekmeği genellikle yaklaşık içerir 1 gram porsiyon başına veya daha az diyet lifi ve %100 tam buğday yaklaşık 3 veya 4 gram diyet lifi. Yine belirli değerler markadan markaya değişir. Pence, lifin sindirim sağlığını destekleyebileceği, kabızlığı giderebileceği ve kan şekerini iyileştirmeye yardımcı olabileceği için genel sağlığımız için faydalı olduğunu söylüyor. Sindirim sorunlarınız varsa Fransız ekmeği daha iyi bir seçim olabilir Crohn hastalığı, ülseratif kolit, gastroparezi ve divertikülit gibi bir gastrointestinal rahatsızlığınız yoksa veya ishaliniz yoksa %100 tam tahıllı ekmek yemek çoğu insan için daha sağlıklı bir seçenektir. düşük lifli bir diyet uygulamak ve daha rafine tahıllar seçmek için” diyor Pence. Bunun nedeni, bazı gastrointestinal rahatsızlıkların yüksek lifli gıdalar tarafından şiddetlenmesi ve daha fazla gastrointestinal rahatsızlığa neden olmasıdır. Örneğin, ishaliniz varsa, diyetinizde çok fazla lif olması dışkı sıklığını daha da artırabilir. Bu Konuda Tüm Forumlar Spor Diğer Sporların Gündemi Vücut Geliştirme Body Building Bu Konuda Şimdi Ara Sıcak Fırsatlarda Tıklananlar Editörün Seçtiği Fırsatlar Daha Fazla Bu Konudaki Kullanıcılar Daha Az 2 Misafir 1 Mobil - 1 Masaüstü, 1 Mobil 5 sn 10Cevap 0Favori Daha Fazlaİstatistik Konu İstatistikleri Son Yorum 7 yıl Cevaplayan Üyeler 3 Konu Sahibinin Yazdıkları 5 Ortalama Mesaj Aralığı 5 saat 13 dakika Son 1 Saatteki Mesajlar 6 Haberdar Edildiklerim Alıntılar 3 Konuya En Çok Yazanlar Stay With Me 5 mesaj simerazzı 4 mesaj ersaydin 1 mesaj Konuya Yazanların Platform Dağılımı Masaüstü 2 mesaj Mobil 5 mesaj Tablet 1 mesaj Konuya Özel Ben şimdi anlamıyorum insanlar ekmek yemeyin buğdayın glisemik endeksi çok yüksek felan diyenler makarnaya yiyebilirsiniz diyorlar benim kaçırdığım nokta ne ikiside buğday değilmi? Kepekli ya da tam buğday makarna olabilir mi? beyaz ekmek işlenmiş beyaz undan yapılır, basit karbonhidrat oldugunda çok çabuk sindirilir kan şekerini birden arttırır ve bir anda düşürür. Kan şekeri aniden yükseldiği zaman insülin devreye girer kandaki şekeri dokulara yaymaya başlar. Bu da sağlıksız ve kontrolsüz şekilde kilo aldırır. Aynı zamanda kan şekeri düştüğünde yorgubluk bitkinlik baş gösterir, acıktırır. bu da antrenman sırasında vs. istenmeyen bir olay. Makarna ise düşük glisemik indeksli durum buğdayından imal edilir kana daha yavaş kontrollü bir biçimde karıştığından kan şekeri olayı bunda olmaz ve enerji etkisi daha uzun sürer. Makarna kaliteli kompleks Makarna candır Makarna yiyin. geçenlerde bir doktor isterseniz ismini veririm. buğdaylı ürünler yemeyin diye bahsetmişti glisemik endeksinin şekerle aynı değerde olduğunu söylemişti dolaysiyla makarna da yemeyin tahıl ürünlerinden uzak durun demişti kafamı karıştırdı adam. Doktor dediğinize göre diyetisyen değil sanırım. Biri çıkıp doktorum dediğinde her şeyi bildiğini sanıyoruz ya büyük aptallık. Uzmanlık alanı neyse, bir doktordan o konuda bilgi alınmalı. Bir cildiye hekiminden kalp ameliyatı yapmasını beklemek gibi bir şey bu. Gidip sağlık ocağındaki aile hekimine bunları sorarsanız örneğin, büyük ihtimalle yanlış yönlendirilrisiniz. Doktor arkadaş tek başına Dünya Sağlık Örgütü'ne kafa tutmuş sanırım. Dünyanın uzmanı toplanıp bunun listesini çıkarmışlar insanlığa sunmuşlar. Kendisi ne ile besleniyor çok merak ediyorum muhtemelen eve gidince makarnanın yanına çorba+ekmek yiyordur. Glisemik endeks tablosuna göre bir gıdanın GI'si 55 ve daha az ise düşük, 55-69 ise orta 70+ ise yüksektir. Piyasadaki bütün abur cuburda içecekde vs. bulunan, şurup olarak katılan glikoz 100'dür yüksek beyaz ekmek70 uüksek Bildiğimiz beyaz şeker 65 orta makarna 41 düşük bulgur 48 düşük çavdar ekmeği 41 düşük şehriye 46düşük Ayrıca tahılın yanında balık tavuk peynir yumurta vs gibi protein kaynaklarını da tüketirsek bu değerler etkisini daha da yitirecek proteinin de böyle bir özelliği var. dostum üslubunu dikkat edersen daha düzeyli tartisabiliriz. bahsettigim doktor ümit Aktaş kendisi Fitoterapi uzmanı dolaysiyla beslenme okumuş tutmuş bir insan. kendisinin Habertürk kanalında ki teke tek programında olan yayınını bulup izleyebilirseniz bir bakın derim. Hocam üslubumda bir yanlışlık oldugunu düşünmüyorum hakaret etmedim bir şey demedim. Biri çıkıyor şunu yemeyin diyor öbürü çıkıyor bunu yemeyin diyor. Neye göre konuşuyorlar kaç tane araştırma, test kaynağını çıkarıp kanıt sunuyorlar? Günde 200gramdan fazla makarna yemeyin derse ona inanırım kalorisi yüksek bir yiyecek çünkü kolay kilo alırsın. ama çıkıp makarna ağzınıza sürmeyin, bulgur yemeyin, ekmeğin her türlüsünü yemeyin demek çok mantıksız. bulgura lafı yoktu hocam sadece bugdayi kotulemisti. sebebi Çölyak ve diyabet hastalığına sebep oldugunu dolaysiyla gi si yüksek olduğunu söylüyordu. söylediklerinin hepsi araştırmalara dayanıyor du kaynakları vardı. Bu yüzden kafam karıştı. yoksa her doktoru dinleyecek kadar aptal değilim Teşekkürler. Bulgurun buğdaydan yapıldığından haberi yok o zaman. Rica ederim ben uzman değilim bir şey değiim sadece araştırıyorum yabancı kaynaklara da bakıyorum ve bilimsel verilere göre konusuyorum. bilemiyorum hocam artık. gayet mantıklı konuşmuştu neyse Teşekkürler cevaplarını için. Sayfaya Git Sayfa

tam buğday ekmeği ile kepekli ekmek arasındaki fark